Archivo mensual: septiembre 2015
Jamón ibérico de bellota de Extremadura
Esta primera entrada queremos dedicarla a nuestro producto estrella.
El jamón ibérico de bellota de Extremadura en sin duda uno de los manjares más preciados de nuestra tierra.
Más si cabe cuando la elaboración del mismo se lleva a cabo de forma artesanal y natural, como es el caso.
Tal y como la tradición manda, con el inicio del nuevo año, después de la montanera, comenzamos con el desangrado del jamón. Para pasar después a la salazón.
El jamón es cubierto de sal durante unos días. Como norma general tantos días como kilos pese el jamón. Así favoreceremos la deshidratación y la conservación del jamón.
De la salazón, tras un nuevo desangrado, pasará (este paso es obligatorio por ley) a las cámaras frigoríficas. Para que el paso a nuestros secaderos naturales no sea perjudicial para el jamón, éste pasa por otra cámara de adaptación. Para poco después llegar al secadero natural, tan apropiado por su clima, de la Sierra de Montánchez.
En el otoño, llevamos los jamones a la bodega. Allí madurarán durante 18 ó 24 meses, dependiendo del jamón.
Es una forma muy breve de contar todo el proceso. Pues durante todo este tiempo (24-36 meses) los maestros jamoneros están atentos a cualquier cambio en el clima para abrir o cerrar ventanas y vigilar así que la maduración sea la ideal.
Pasados de dos años a tres desde que iniciamos la salazón, por fin ya podemos degustar nuestro jamón ibérico de bellota. Con su característico aroma y sabor, que sólo un gran producto (cerdo ibérico de bellota) y una adecuada elaboración (con secaderos y bodegas naturales) pueden conseguir.